EL HOMOGENEIZADOR PERFECTO PARA LA PRODUCCIÓN DE PEQUEÑOS LOTES DE HELADO.

Los homogeneizadores juegan un papel clave en la producción industrial de helado, pero a menudo son muy caros, de gran tamaño y no tan fáciles de usar cuando se trata de lotes pequeños y no industriales.

El objetivo del proceso de homogeneización es tener un efecto positivo en el sabor del helado, además de hacer que el helado sea más cremoso y menos frío. El helado, gracias al proceso de homogeneización, se beneficiará de un mayor reposo, mayor estabilidad de almacenamiento, mejor disolución y mayor digestibilidad.

Cómo funciona MICROLAB 400

Los pistones de bombeo empujan el producto a través de la válvula de homogeneización a una presión de 120 Bar. En la válvula de homogeneización, debido a un rápido aumento de la velocidad (hasta 9.300 cm/seg), una fuerte cavitación y debido a la fricción entre las celdas, el producto se somete a un proceso de micronización que reduce el diámetro promedio de las partículas de grasa sólida hasta unos pocos micrómetros de diámetro (< 0,0035 mm). El proceso de micronización elimina la capa exterior de la célula grasa, aumenta el área de contacto con los emulsionantes, favorece la fase agua-aceite, hace más suave la textura del helado y le da un sabor seco que hace del helado un producto de calidad.

HOMOGENEIZADORES FAMILIARES SERIE BUFFALO