O HOMOGENEIZADOR PERFEITO PARA A PRODUÇÃO DE PEQUENOS LOTES DE SORVETES.

Os homogeneizadores desempenham um papel fundamental na produção industrial do sorvete, mas muitas vezes são muito caros, superdimensionados e não tão fáceis de usar quando se trata de pequenos lotes não industriais.

O objetivo do processo de homogeneização é um efeito positivo no sabor do sorvete, além de deixar o sorvete mais cremoso e com uma sensação menos gelada. O sorvete, graças ao processo de homogeneização, se beneficiará de um overrun mais longo, maior estabilidade de armazenamento, melhor dissolução e maior digestibilidade.

Como funciona o MICROLAB 400

Os pistões de bombeamento empurram o produto através da válvula de homogeneização a uma pressão de 120 Bar. Na válvula de homogeneização, devido a um rápido aumento da velocidade (até 9.300 cm/seg), uma forte cavitação e devido ao atrito entre as células, o produto é submetido a um processo de micronização que reduz o diâmetro médio do partículas sólidas de gordura até alguns micrômetros de diâmetro (< 0,0035 mm). O processo de micronização remove o revestimento externo da célula de gordura, aumenta a área de contato com os emulsificantes, favorece a fase água-óleo, torna a textura do sorvete mais macia e confere um sabor seco que torna o sorvete um produto de qualidade.

HOMOGENEIZADORES FAMÍLIA SÉRIE BUFFALO